פסטלים מרוקאיים אורגינל!

יואו כמה שאני מתרגש לשתף את המתכון הזה! אם רק יכולתי לספר לכם כמה כאלה אכלתי בחיים. ואיך אהבתי שאמא שלי ז"ל הייתה אוהבת להכניס למטבח כל מיני דברים שהייתה לומדת מהשכנות או בעבודה שלה בתור טבחית באולמות אירועים.

אחח הפסטלים האלה ויש כאלה שקוראים להם גם בסטיל. הכי אהבתי שהייתה מכינה בסגנון טריפוליטאי עם שילוב של ביצה קשה בפנים. אחחח כמה שזה טעים!

פסטלים מרוקאיים אורגינל! | רון יוחננוב

לפני כמה חודשים שהפקתי לעינב בובליל את הספר צילמנו כאן את פסטלים ובכל ביס פשוט הציף אותי הגעגוע.

ממש התחשק לי לכתוב לכם כאן את המתכון.

כמה דגשים לפני שנתחיל:

יש 1001 גרסאות. לכל אחד השיטה שונה -מרוקאים תהיו עדינים איתי :)

חשוב לבשל את תפוחי האדמה בשלמותן עם הקליפה - וחשוב עוד יותר לסנן אותם מיד.

יש כאלה שיעדיפו לאפות את תפוחי האדמה על מצע של מלח וכך מתקבל פירה יותר "יבש"

חשוב לעבוד עם מילוי קר. המלצה שלי, בשביל לקצר זמנים תכינו את המילוי יום קודם - ככה הטעמים יותר נספגים.

לא לוותר על הקורפנלור במילוי בשר- הוא ירכך, יתן ברק ובעיקר יסמיך את המילוי.

והכי חשוב- לצפות טוב טוב את בקמח ולאחר מכן בביצה - לא תצפו טוב תקבלו מרקם רך ולא קריספי ומעטפת דקה.

את המתכון צילמתי בשיתוף פעולה עם הכיריים המיוחדות של סימנס -כיריים עם קולט מובנה וחיישן טיגון מיוחד שמאפשר טיגון בטמפרטורה אחידה.

קומו להכין דחוף!

פסטלים מרוקאים אורגינל | רון יוחננוב

פסטלים אורגינל!

מצרכים לכ-12 יחידות:

לציפוי:

5-6 תפוחי אדמה גדולים

חצי כפית תבלין כורכום

מלח / פלפל

למילוי הבשר:

500 גרם בשר בקר טחון

בצל, מקולף וקצוץ זק

כפית מחוקה ראס אל חנות איכותי או כמון

כפית סילאן

כפית קורנפלור עם 2 כפות מים - לא לוותר! הבשר יוצר רך כמו חמאה

חופן פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

מלח / פלפל שחור

לציפוי:

קמח לבן או קמח תופח כשר לפסח (אפשר גם קמח מצות)

3 ביצים

כיריים עם קולט מובנה וחיישן טיגון מיוחד - סימנס

אופן ההכנה:

בסיר עם שפע מים, מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שמתרככים לחלוטין.

מסננים מיד! ומצננים.

לאחר שתפוחי האדמה מתקררים, מקלפים ומועכים לפירה.

מוסיפים את הכורכום, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

הכנת המילוי:

מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל עד שהופך מעט שקוף. לא להזהיב או לשרוף את הבצל - תשאירו אותו שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ובעזרת מטרפה מפוררים את הבשר. מוסיפים תבלינים, סילאן ומערבבים.

מבשלים עד שצבע הבשר משתנה.

זה הזמן לתבל, מלח/ פלפל שחור.

בקערה מערבבים את הקורנפלור עם מים קרים ושופכים לתוך הסיר.

מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 2 דקות.

מכבים את הלהבה, מוסיפים אם רוצים את הפטרוזיליה ומעבירים את המילוי לקירור.

בקורנפלור יתרונות רבים. הוא מרכך את הבשר באופן מאוד מפתיע, אוסף את כל הטעמים ומשאיר אותם במילוי ובנוסף מעניק מראה מאוד טעים ומגרה.

סמכו עלי, אין ממה לחשוש- לא תרגישו שינוי בטעם. הדבר היחידי שיקרה זה שפתאום לבורקס שלכם יהיה טעם משגע ותרגישו בכל ביס את כל הטעמים שהכנסתם לתוך המילוי.

זוכרים? לא מסננים ונפתרים מכל הטעמים יותר.

הרכבה וטיגון:

בעזרת ידיים רטובות, לוקחים מעט מהפיר ומשטחים על כף היד, ממלאים בכף גדושה מהמילוי וסוגרים (דומה מאוד לקובה) משטחים ומהדקים היטב. בינתיים אפשר להניח על מגש.

מחממים שמן במחבת

מצפים כל פסטל בקמח ולאחר מכן בביצים טרופות ומטגנים בשמן כ-2 דקות מכל צד או עד הזהבה.

מגישים חם.

בשיתוף סימנס