פירושקי - כיסונים מטוגנים (בצק אחד - 2 מליות)

הישר מהמטבח הרוסי - קבלו את הכיסונים המטוגנים הכי טעימים בעולם - פירז'וק או ברבים - פירושקי!

אי אפשר להסביר במילים כמה טעים. ובלתי אפשר להתחיל לספר לכם כמה זיכרונות יש לי מהמטוגנים האלה.

אימא שלי ז"ל הייתה מכינה לנו לפחות בטעם בחודש ובכל פעם במילוי אחר.

ושאני מתכוון מכינה, אז מכינה! קערה ענקית מ-2 ק"ג בצק.

במילוי תפו"א ובצל ובמילוי בשר. רק אלוהים יודע כמה סבלנות הייתה לה וכמה אהבה לבשל בכמויות ולהאכיל אותנו בשפע.

את הבצק החלבי הייתה מכינה עם יוגורט שזה החלב בבית הבוכרי / רוסי. בצקים עם יוגורט הם טעימים במיוחד ועוד יותר טעימים בטיגון.

כאן כתבתי לכם את 2 הגרסאות למילוי. (בקרוב אכתוב לכם גם את המתכון לגרסה הבשרית - בינתיים יש לכם כאן את הבילישי) האחת, עם המילוי של אימא שלי ז"ל. תפו"א ובצל מטוגן.

והשני, שלמתי מחמותי ריטה שתהיה בריאה. ביצים קשות עם עשבי תיבול.

מה מבניהם יותר טעים אתם בטח שואלים. והאמת- שאין לי בעיה להחזיק בכל יד פירז'וק בטעם אחר וכמו הילדים בגן. לקח ביס בכל פעם מיד אחרת :)

שנתחיל עם המתכון?

פירושקי - כיסונים מטוגנים במילוי תפו"א ובצל מטוגן / ביצים קשות, בצל ירוק ושמיר.

לכ-15 יחידות (תלוי בגודל)

500 גרם קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

כף סוכר

כפית מלח

200 גרם יוגורט טבעי

כוס מים

4 כפות שמן קנולה

למילוי ביצים קשות, בצל ירוק ושמיר:

6 ביצים קשות מבושלות

חצי צרור שמיר טרי קצוץ דק

4 בצלים ירוקים קצוצים דק

מלח / פלפל שחור

הכנה: בקערה, מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

למילוי תפו"א עם בצל מטוגן

100 גרם חמאה

4-5 תפוחי אדמה מבושלים

2 בצלים גדולים קצוצים דק

כף סילאן + רבע כוס מים

מלח / פלפל שחור

הכנה: מחממים חמאה במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים רבע כוס מים וסילאן ומבשלים עד שהבצל מתרכך לחלוטין והופך להיות זהוב.

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, מים ויוגורט.

להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את השמן ולהמשיך ללוש כ10 דקות ואפשר גם 15 דקות - חשוב מאוד ללוש על מהירות בינונית.

אם צריך להוסיף מעט מים או חלב לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

מעבירים את הבצק להתפחה שעה / שעתיים או לילה במקרר.

מחלקים את הבצק לכדורים שווים במשקל של 50 גרם כל אחד (אפשר גם קצת פחות - 50 גרם יוצא פירז'וק גדול)

מכדררים כל חלק לכדור ומניחים ל-5 דקות מנוחה.

מרדדים כל כדור לעלה, ממלאים במילוי (לא מילוי חם) ומקפלים.

מכניסים את הקצוות פנימה ומועכים (ראו בסרטון)

מניחים את הפירשקי להתפחה 20 דקות (לא חובה - פשוט יוצא בצק יותר אוורירי כמו סופגניה).

מחממים שמן עמוק ומטגנים עד הזהבה ומעבירים לרשת טיגון.

רשת טיגון

לקנייה

מגישים חם

הערות ותחליפים:

את הבצק אפשר להכין גם בלי יוגורטו ולהמיר במים.

במקום להכין בצק, אפשר להכין גם עם הבצק פיצה של שמרית - הוא מעולה לטיגון