עוגת בריוש עקיצת הדבורה - העוגה שתפיל אתכם!

תארו לעצמכם, בצק בריוש עשיר ורך כמו עננים, ציפוי מקורמל של שקדים שמתפוצצים בפה.

קרם מסקרפונה נדיר ומפנק - ובקיצור. העוגה שהולכת להפיל אתכם!

בדיוק כמו שאני נפלתי וזללתי חצי עוגה! נשבע

ואיך אני אוהב עוגת עקיצת הדבורה. וכמה זיכרונות טעימים חקוקים לי מהעוגה הזאת

בעיקר, רגע קשה. יומייים אחרי שחזרתי הבייתה מהניתוח קיצור קיבה. קיבלתי משלוח מפנק עם עוגת עוקץ הדבורה שרק יכולתי להריח. במשך שלושה ימים ראיתי את העוגה במקרר, חלמתי לאכול אותה וכל מה שהכנסתי לפה היה מים. וגם זה בכוח.

מאז, פיתחתי חסכים כלפי העוגה הטעימה הזאת. ובכל הזדמנות אני מכין אותה בגרסת הבריוש הקלה והמטריפה ואוכל לפחות חצי ממנה. בהדרגה :)

בגרסה שלי, הבסיס שלה הוא למעשה לחמניית בריוש ענקית ומאוד אוורירית. לאחר האפייה חוצים אותה וממלאים בקרם משמנת מתוקה להקצפה של השף הלב יחד עם גבינת המסקרפונה המופלאה של קולקשיין - והכל הופך לחלומי!

הציפוי שמתקרמל בתנור והשקדים שהופכים לזהובים ופריכים. אני יכול להמשיך ולספר לכם על העוגה הזו מכאן ועד החג הבא. אבל עזבו אתכם. אם אתם סומכים עלי, רוצו להכין אותה ומהר!

אל תגלו, אבל אפשר להכין את העוגה גם עם בצק של עוגת שמרים קלאסית.

עוגת עקיצת הדבורה - העוגה שתפיל אתכם!

מצרכים לעוגה אחת בקוטר 22/24 ס"מ

לבצק בריוש:

250 גרם קמח לבן רגיל

2 ביצים

כפית גדושה שמרים יבשים

3 כפות סוכר לבן

כפית תמצית וניל איכותית

מעט גרידת לימון (לא חובה)

קורט מלח

3-4 כפות חלב קר במידה וצריך.

125 גרם חמאה של קרה חתוכה לקוביות

לציפוי:

100 גרם סוכר לבן

3 כפות דבש

50 גרם חמאה של תנובה

50 מ"ל שמנת להקצפה 38% של השף הלבן

100 גרם שקדים מולבנים

לקרם מסקרפונה:

250 מ"ל שמנת להקצפה 38% השף הלבן

1 גביע (250 גרם) מסקרפונה "COLLECTION"

50 גרם אבקת סוכר

כף אבקת אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית תמצית וניל איכותית

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה עד ליצירת בצק ראשוני. אם צריך אפשר להוסיף כמה כפות חלב. לאחר שמתגבש בצק, מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומכניסים באופן הדרגתי את החמאה במשך כ-3 דקות.

לשים את הבצק במשך כ-6-8 דקות נוספות, מעבירים את הבצק לקירור למשך 8 שעות לפחות.