עוגיות מעמול

שוב הסתבכתי אתכם, בשבת בבוקר העלתי תמונה של עוגיות מעמול תמימות ובום, מבול של בקשות.

את העוגיות הכנתי לכבוד שבת חתן בר מצווה. משהו קטן, קלאסי ומתוק שמשמח את המארחים ועוד יותר את המתארחים :) . הבטחתי שעוד שניה ואני מעלה לכם מתכון.

אז עברו כמה ימים מאז. מצטער. והבטחות צריך לקיים. הנה זה קורה

וכמובן, בלתי אפשרי לפרסם מתכון בלי סיפור קצר. וכן, לא להאמין, אני מוצא את עצמי מפרסם מתכון למעמול.

בואו, אני עדין לא סבתא מסעודה ובטח שאין לי שורשים בעירק.

אבל לא תאמינו, אצלנו במשפחה הבוכרית שלי, העוגיות האלה גם מאוד פופולריות.

אלופת המעמולים זאת אחותי אהובה האהובה.

אין אירוע ושמחה שהיא לא מגיעה אליו בלי 2 קופסאות מפוצצות במעמולים ו-עוגיות שושנים קצף ממכרות.

המון פעמים מצאתי את עצמי עוזר לה בהכנות לאירועים. זוכר רגעים שפשוט הפכתי לפיצנטה של מעמול.

ים של מעמולים שגלגלנו יחד.

הנה המתכון. בגירסה שלי יש סולת וקורנפלור שמעניקות מרקם קריספי וגם נימוח בצורה יוצאת דופן

המתכון טעים יותר בגרסה החלבית, אתם בבית אם בחרתם באופציה פרווה, לכו על נטורינה הבריאה המבוססת על שמנים צמחיים ושמן קוקוס.

בשמחה הבאה, או סתם ככה. נסו את המתכון יחד עם הילדים או החברים. צרו זכרונות טעימים. הכי כיף ככה.

בהצלחה

מתכון לעוגיות מעמולים / רון יוחננוב

מצרכים:

500 גרם קמח

70 גרם סולת

50 גרם קורנפלור

1 שקית אבקת אפיה

2 כפות סוכר

200 גרם חמאה / נטורינה לגרסה פרווה

מעט תמצית וניל

בערך חצי כוס מים או מיץ תפוזים / כמה שנכנס - מוסבר בסרטון

איך להכין את הבצק, הצורה וכד' מחכים לכם בסרטון

לקישוט - אבקת סוכר

אפייה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-25 דקות או עד הזהבה קלה.

מלית תמרים קלאסית

500 גרם תמרים מגולענים בוואקום

100 גרם אגוזים גרוסים

2 כפות ממרח תמרים

50 גרם חמאה מומסת

כפית קינמון טחון

הכנת המילוי:

מכניסים את כל החומרים בקערה חסינת אש לכמה פולסים במיקרוגל להתרכך

מערבבים היטב

בעזרת ידיים משומנות מגלגלים לכדורים וממלאים

מלית פיסטוק

250 גרם פיסטוקים מקולפים

כף מחית פיסטוק איכותית

50 גרם סוכר

50 גרם חמאה רכה

מעט מי ורדים (לא חובה)

הכנת המילוי:

טוחנים את הפיסטוקים יחד עם הסוכר, מוספים את החמאה ומי הורדים ומערבבים היטב.

בעזרת ידיים משומנות מגלגלים לכדורים וממלאים.

אופן ההכנה:

במעבד מזון, מניחים את כל המרכיבים של הבצק.

מעבדים עד שמתקבל בצק אחיד.

אם צריך ומרגיש יבש ופירורי מידי, אפשר להוסיף כמה טיפול של מים קרים (בהדרגה)

מוצאים את הבצק מהמעבד מזון ואפשר להתחיל לגלגל (לא צריך לתת לבצק מנוחה)

קורצים מהבצק חתיכות במשקל של כ-30 גרם כל אחד.

משטחים על כף היד את הכדור בצק, ממלאים במילוי וסוגרים לכדור

בעזרת פינצטה ייעודית, צובטים את המעמול מכל הצדדים עד שנוצר העיצוב המוכר.

מסדרים על תבנית אפיה.

מחממים תנור ל-180 מעלות

אופים את המעמולים כ-20 דקות או עד שהם מעט זהובים.

מצננים ומגישים.

טיפים חשובים:

הבצק נימוך אך לא ממש מתוק - חשוב לפזר המון אבקת סוכר מעל.

רוצים שאבקת הסוכר לא תיספג? תוסיפו ל100 גרם אבקת סוכר כף גדושה של קורנפלור ובזקו מעל העוגיות

הבצק מאוד רך ומלא בשומן, חשוב לשמור סביבת עבודה קרה. לקרר את הבצק היטב לפני העבודה עליו. ביום חם יתכן שתסתבכו עם הבצק.

בדיוק כמו בבצקים פריכים אחרים, מומלץ מאוד לפני אפייה להכניס את העוגיות למקפיא לשעה / שעתיים

ולהכניס אותם לאפייה שהם קפואים. הצורה תשמר והטעם יהיה מוצלח יותר.

לא חובה להוסיף תמציות טעם. שחקו עם הריחות והטעמים. אל תפחדו לנסות

אפשר גם לתבל בתבלינים את הבצק זה מוסיף צבע וטעם.

העוגיות מחזיקות מעמד בקופסה סגורה שבוע - רוצים שישארו פריכות תוסיפו פרוסת לחם לתוך הקופסא.

הנה גלו את הטיפ שלי לאחסון עוגיות כאן:

https://www.ronyohananov.com/post/איך-לשמור-עוגיות-יותר-משבוע