המדריך להכנת ספינג׳ מושלם!

ספינג' כפרה 🤲 סלחו לי מראש כל הטריפוליטאים, המרוקאים וכל השאר. באמת שאין הרבה מה לחדש מבחינת מתכון. וזה נורא נחמד להתלהב בכל פעם מחדש.

והאמת. אני לא הולך ללמד אתכם כאילו המצאתי את הגלגל. פשוט אנסה לעזור לכם להכין את הספינג' המושלם עם כמה טיפים שאולי לא הכרתם.

אז ככה:

אם אתם רוצים ספינג' עננים יש כמה כללים חשובים.

הראשון: תקנו קמח יקר. קמח איטלקי לבן טחון דק דק. דק! (איפה משיגים? בחנויות מתמחות ובאזור היקר בסופר) מה שעושה הקמח הזה לספינג זה פשוט להפוך אותו לעננים של ממש.

שמרים – חייב לעשות ראש עיסה- נכון אני לא עושה את זה בדרך כלל אבל הפעם זה הכרחי. מערבבים את השמרים עם הסוכר ומים ונותנים לזה כמה דקות כדי שהשמרים יתעוררו לחיים משנת היופי שלהם.

תנו לבצק זמן – גם אם השתמשתם במים חמימים וניסיתם לזרז את התהליך. בצק של ספינג צריך התפחה של שעה וחצי לפחות!

הידרציה – מושג קצת מלחיץ אבל בעיקרון מדובר על כמות המים בבצק. במתכון של ספינג הבצק צריך לצאת כמעט נוזלי עם הידרציה גבוהה של כמעט 70-80% מים. המשמעות היא שעל כל קילו של קמח תצטרכו להוסיף לפחות 700-800 מ"ל בטמפרטורת החדר בכדי שיתקבל בצק דביק ונוזלי.

לשים במיקסר? רק עם וו גיטרה. ואל דאגה. בשל ההידרציה הגבוהה המיקסר יעמוד במשימה.

שמן – לעבוד עם שמן ביידים והרבה. כך תקבלו ספינג עננים

וודקה/ויסקי/רום – טיפונת אלכוהול לבצק (עדיף וודקה של משאירה עקבות של טעם) יגרמו לבצק להיות קליל אוורירי ולא לספוג שמן.

ציפוי- לא רק סוכר. נגיעה של קנמון מקפיצה את זה עד למרקש.

משפר - נכון, בד"כ אוכלים את זה במקום. אבל אם אתם רוצים להכין מראש ושזה ישאר עסיסי ורך מומלץ להוסיף משפר אפיה בכמות של 10 גרם.

גלוטן – במידה ואתם עושים בדיוק לפי ההוראות ולשים את הבצק לפחות 10 דקות במיקסר. אין צורך בתוספת מלאכותית של גלוטן.

וזהו. הנה המתכון. בהצלחה וחג שמח!

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם