סמבוסק בולגרית

העולם מתחלק ל-2! אלה שמשוגעים על סמבוסק פיצה וכאלה שמאוהבים בסמבוסק בולגרית.

כבר תקופה שמבקשים ממני מתכון של סמבוסק בולגרית, אותו בצק קסם טעים שכולם כבר אוהבים ומכירים, רק הפעם במילוי משגע ועשיר בגבינה בולגרית רכה.

מדובר במתכון פשוט וטעים. את הבצק לא צריך אפילו להתפיח. קומו להכין עכשיו.

סמבוסק בולגרית!

הנה הסברים על הוספת אבקת אפייה וחומץ לבצק שמרים ומה הם עושים לבצק:

אבקת אפייה:

• למה מוסיפים? אבקת אפייה היא חומר תפיחה כימי, כלומר היא יוצרת בועות גז (פחמן דו-חמצני) בתגובה כימית, ובכך תורמת להתפחת הבצק. בעוד שהשמרים עושים זאת בתהליך ביולוגי, אבקת האפייה פועלת מיד עם הוספת נוזלים ו/או חימום.

• מה זה עושה לבצק? הוספת אבקת אפייה לבצק שמרים עוזרת ליצור בצק אוורירי וקל יותר. היא גם יכולה לעזור להפחית את החומציות של הבצק, שנוצרת כתוצאה מפעילות השמרים.

חומץ:

• למה מוסיפים? החומץ, בהיותו חומצי, מגיב עם הסודה לשתייה (שנמצאת בתוך אבקת האפייה) ויוצר עוד יותר בועות גז, שתורמות להתפחה. בנוסף, החומץ יכול לעזור לחזק את רשת הגלוטן בבצק, מה שהופך אותו לגמיש יותר וקל יותר לעבודה.

• מה זה עושה לבצק? הוספת חומץ לבצק שמרים יכולה לעזור ליצור בצק רך ואוורירי יותר, עם מרקם נעים יותר. החומץ גם תורם לשימור הלחם ומסייע במניעת התייבשותו.

לסיכום:

הוספת אבקת אפייה וחומץ לבצק שמרים יכולה להביא למספר יתרונות:

• התפחה משופרת: אבקת האפייה והחומץ יוצרים תגובה כימית שמייצרת בועות גז נוספות, מה שתורם להתפחה טובה יותר של הבצק.

• מרקם אוורירי: הבועות הנוספות שנוצרות בזכות אבקת האפייה והחומץ גורמות לבצק להיות אוורירי וקל יותר.

• חיזוק הגלוטן: החומץ מחזק את רשת הגלוטן בבצק, מה שהופך אותו לגמיש יותר וקל יותר לעבודה.

• הפחתת חומציות: אבקת האפייה יכולה לעזור להפחית את החומציות של הבצק, שנוצרת כתוצאה מפעילות השמרים.

• שימור: החומץ תורם לשימור הלחם ומסייע במניעת התייבשותו.

אופים עם שמרים - חוברת מתכונים

לקנייה

מצרכים לבצק:

כ-10 יחידות בגודל בינוני

500 גרם קמח לבן מנופה

כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

2 כפות סוכר

כפית אבקת אפיה

כף חומץ רגיל

כפית גדושה מלח

3 כפות שמן

300 מ"ל מים חמימים

אופים עם שמרים - חוברת מתכונים

לקנייה

למילוי:

קוביית גבינה בולגרית 250 גרם (מכל סוג- לא משנה אחוז השומן)

150 גרם גבינה צהובה / מוצרלה מגורדת

ביצה

כף קמח לבן

לעיטור:

ביצה + קורט מלח

שומשום

הכנת הבצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מניחים מלח ומעליו קמח, אבקת אפייה, שמרים, סוכר, חומץ ומים ומפעילים.

לאחר שמתגבש בצק מוסיפים שמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהצדדים ונשאר דביק לתחתית הקערה. אם צריך מוסיפים עוד מעט מים.

אפשר להניח את הבצק למנוחה כ-20 דקות (לא חובה).

הכנת המילוי:

בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

הרכבת המאפים:

מחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל של 100 גרם.

מכדררים כל חלק לכדור ומניחים למנוחה 5 דקות.

לאחר המנוחה של הכדורים, משטחים את הבצק לפיתות (ראו בסרטון)

מניחים 2 כפות מהמילוי בקצה הפיצה ומקפלים לסמבוסק מהדקים את הקצוות בעזרת האצבעות ולאחר מכן עם מזלג מקומח.

מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון/ טורבו)

אופים 20 דקות או עד הזהבה

מגישים חם