לחמניות פרא מבצק ללא לישה

את הלחם פרוע שלי רובכם כבר מכירים, ואיך לא בעצם. הרי כולנו חולמים תמיד להביא את המאפיה הביתה!

בטח ובטח שמדובר בלהכין בצק בלי לישה. אשכרה לא צריך להפעיל מיקסר ואפילו לא להתעייף.

התוצאה כבר מוכרת. לחם אוורירי, מלא בבועות, קריספי ופריך מבחוץ ובמרקם משגע מבפנים.

לאחרונה, אנחנו מוצאים את עצמנו מכירים בכל שבוע כמה כיכרות של לחם פרוע בבית.

איכשהו השבוע עלה במוחי להכין מהבצק לחמניות קטנות וממזריות שהתגלו כלחמניות פרא מושלמות.

או איך שאלה אשתי קוראת להן. לחמניות של בית קפה.

הנה המתכון. בשונה מהאפייה של הלחם הגדול שנאפה בתוך סיר. במתכון הזה אופים את הלחמניות בתנור לוהט עם קרח שנניח בתחתית וימלא את התנות באדים שיהפכו את הלחמניות לפריכות מתמיד.

שנתחיל?

לחמניות מטורפות מבצק ללא לישה

מצרכים ל-8 לחמניות בינוניות.

3 כוסות קמח לבן רגיל (אופציות ותחליפים לקמחים בסוף הפוסט) 420 גרם.

כוס וחצי מים בטמפרטורת החדר

כפית שמרים יבשים

חצי כף מלח

חצי כף סוכר (לא חובה)

תוספות ללחמניות (לבחירתכם)

חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים + כפית אורגנו (עדיף טרי)

חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות עם כף בזיליקום טרי קצוץ ושן שום כתושה

אפשר גם להוסיף דגנים שאוהבים כמו זרעי חמניה/ דלעת/ פשטן/ פרג ועוד בכמות של חצי כוס.

עזרים:

קמח לעבודה

קוביות קרח לאפייה

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מוסיפים את המים, הסוכר והשמרים ומערבבים, מוסיפים את הקמח והמלח.

מערבבים עד שנוצר בצק מאוד רטוב.

מכסים בניילון נצמד ומניחים על השיש 14 שעות.

בשלב הזה הבצק מתגבש ובמקום ללוש ולפתח את הגלוטן הזמן יעשה זאת.

(אם עברו 14 שעות ואתם לא יכולים להכין את הלחם. אפשר להבעיר את הקערה עם הבצק למקרר ולשמור עד 6 שעות)

לאחר 14 שעות, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח - צריך הרבה קמח. לא להילחץ מהבצק הדביק.

קמחו את הידיים היטב ושטחו את הבצק.

אחרי ששיטחתם את הבצק גלגלו אותו למן רולדה.

בעזרת סכין, חתכו את הבצק ל-8 חלקים שווים.

ושוב, מקמחים כל חלק, משטחים ומגלגלים ללחמנייה (מוזמנים לצפות בסרטון)

מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה

ומניחים את הלחמניות להתפחה- שעה!

אחרי חצי שעה מתחילים לחמם את התנור (חשוב לחמם את התנור חצי שעה לפחות)

מדליקים את התנור על 200 מעלות חום עליון תחתון או טורבו

מכניסים מגש עם קוביות קרח לתחתית התנור

ומכניסים מיד גם את הלחמניות ואופים כ-25 דקות או עד שהן זהובות

מצננים ומגישים.

תהנו.

הערות ותחליפים:

אפשר להכין את הלחמניות עם כל סוג של קמח - מלא / כוסמין מכל הסוגים - הכל הולך!

אם תוותרו על הסוכר, הלחמניות יצאו פחות שזופות- הסוכר מקרמל את הבצק ומאפשר ללחמניות לקבל צבע שזוף יותר. בלחמניות שלי בתמונה אין סוכר.