לחמאבעג'ון מושחת - מהמטבח הטורקי

פיצה בשר אסלי, מנה אהובה ופופולרית מהמטבח התורכי !

כאמור, אני מלמד את המנה הטעימה הזו בסדנאות התורכיות שלי, שממש לאחרונה הפכו לפופולריות במיוחד בעקבות הטלנובלה המצליחה "הכלה מאיסטנבול"

שימו לב למתכון. אפשר להכין את המאפה כמו החצפורי הגרוזיני וכמובן גם גם את כל הסיפור למושחת עם ביצה ששוברים מעל או רק חלמון.

הנה המתכון. שימו לב בהמשך לכל הטיפים החשובים.

לבצק: חצי קילו קמח לבן 1 כף של שמרים יבשים 1 כוס מים חמימים 1 כפית סוכר 1 כפית מלח 1 ביצה 3 כפות שמן זית

2 כפות מזולה/מחמאה מומסת להברשה בסוף

למילוי: חצי ק"ג בשר בקר טחון (אפשר לשלב גם כבש אם אוהבים) בצל אחד קצוץ 2 עגבניות מגורדות כפית פפריקה 2 שיני שום מעט פיטרוזליה קצוצה מעט נענע קצוצה - לא לוותר! משדרג את הטעם פלאים שמן זית מלח / פלפל לפי הטעם.

הכנת הבצק: >> זוכרים את הטריק? בקערת מתחילים עם המלח בתחתית, מוסיפים את הקמח ואת שאר היבשים, מוסיפים מים . משיכים ללוש עד שנוצר בצק במרקם רך, אך לא דביק ומעברים להתפחה קצרה. מאחר והשתמשנו במים חמימים הבצק יאפשר להתחיל לעבוד אחרי חצי התפחה.

בעוד הבצק נח להתחיל לעבוד על המילוי: מחממים את השמן על מחבת חמה, מוסיפים את הבשר ומפוררים, מוסיפים את הבצל, העגבניות ושאר המצרכים, מתבלים ומבשלים ע-5 דקות. להניח בצד ולתת למילוי להתקרר.

הכנה:

על משטח מעט מקומח ומחלקים ל- 5-6 כדורים מכסים ומשהים לכמה דקות. מרדדים כל כדור לעלה דק יחסית בצורת עיגול או אליפסה לצורה סירה כמו חצפורי.

מפזרים קמח על הבצק וממלאים במרכז במלית הבשר או לצורת חצפורי סוגרים בקצוות לצורת סירה אליפסה (סוגרים בצורה פשוטה בקצוות, או מגלגלים, מקפלים מעט שוליים מקבילים ארוכים וסוגרים בקצוות)

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה,

מורחים ביצה טרופה, ואופים בחום של 190-200 מעלות כרבע שעה עד הזהבה.

>>> רוצים שהמלית לא תפגע בקריספיות של הבצק? רגע לפני שאתם ממלאים, קמחו מעט את הבצק ופזרו מעל את המילוי.

>>> רוצים את זה קריספי ממש: הניחו בתחתית התנור תבנית עם כמה קוביות קרח. לא תאמינו איזה קסם קורה למאפים. לקראת סוף האפייה כשהמאפה כבר הזהיב, להוציא מהתנור למעוך את המלית מעט ולשבור מעל ביצה אחת לפזר מלח ופלפל שחור ולהחזיר לתנור לעוד כ- 3 דקות (תלוי במידת עשיה שאתם אוהבים) ואפשר גם רק חלמון ללא בישול.

לפזר פטרוזליה טריה מעל ו.. לטרוף

>>>> רגע ויש גם טיפ מושחת נוסף : להמיס 25 גרם מחמאה/מזולה ולמרוח על המאפים מיד שיוצאים מהתנור !

ספרו לי איך יצא. תייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם

ב ה צ ל ח ה