המדריך למרק קובה דלעת

זה הרגע, זאת השעה לשתף אתכם במתכון למרק קובה דלעת מנצח! מתכון שהייתי מלמד עד לא מזמן בסדנאות הממולאים שלי.

לתוך המרק הקסום הזה אני מוסיף מרכיב אחד שהופך את המרק למטריף ביותר.

לא יודע מה אתכם, מצידי לקבל קערת מרק כזו פעמים בשבוע. קבוע.

יש יותר טוב מכופתאות מבצק סולת דקיק, מילוי בשר ריחני ומרק חמוץ מתוק בלתי נשכח?

בסדנאות שלי אני מלמד להכין בצק קובה בשילוב ג'ריש שזה בורגול דק. המרקם של הקובה הופך להיות מחוספס יותר וזה מאפשר לרוטב להיצמד טוב טוב, בדיוק כמו שעושים עם קמח סמולינה לפסטה.

כאן כתבתי לכם המתכון לבצק קובה הקלאסי והטעים שמבוסס על סולת בלבד. כתבו לי כאן בתגובות למטה אם תרצו שאכתוב לכם את המתכון עם הג'ריש (הוא למתקדמים)

וכמובן, את כל הסודות והטיפים שלי לקובה מנצחת

מתכון למרק קובה דלעת

נתחיל עם הכנת הבצק לקובה:

למעטפת:

500 גרם סולת חיטה

350 מ"ל מים מבר המים של תמי4 - בדיוק. תעבדו בבקשה עם מד ליטר - חשוב להשתמש במים טעימים ואיכותיים שמשפיעים על טעם האוכל.

כפית מלח

כף שמן

אופן הכנת הבצק:

מערבבים היטב את כל המצרכים בקערה, בתחילה צריך להתקבל בצק רטוב, עם שלולויות. לתת לזה לשבת לפחות חצי שעה, מכוסה.

אם צריך בהמשך, במידה והבצק מרגיש יבש, אפשר לטפטף עליו מעט מים.

אחרי שהבצק נח, אפשר להתחיל לגלגל קובות.

חשוב מאוד: לאחר שמגלגלים את הקובות, חשוב להכניס אותם למקרר להתייצבות (לפחות שעה)

טיפים לגלגול:

ישנם כמה שיטות מומלצות, אחת השיטות המוצלחות ביותר היא זאת:

אם השתמשתם בבשר בקר טרי (אסור להקפיא בשר שהופשר שנית) , אפשר לגלגל את הבשר לכדורים קטנים ולהכניס להקפאה קצרה .שיטה זו מקלה מאוד בגלגל הקובות.

כמובן שאתם צריכים לבחור את הדרך שנוחה לכם לגלגל. יש כאלה שמעדיפים לעבוד עם ידיים משומנות ויש כאלה שמעדיפים לעבוד עם ידיים רטובות במים.

הכנת מילוי:

500 גרם בשר בקר טחון

חלמון מביצה אחת שקושר את הכל ומעניק מרקם מושלם לקציצה - אל תוותרו!

1 בצל בינוני קצוץ דק דק ומעורבב עם כפית מלח וחצי כפית סוכר (לערבב את הבצל הקצוץ יחד עם הסוכר והמלח. ממש ללוש יחד ולאחר מכן לתת לזה לשבת כמה דקות ואז לערבב עם שאר המצרכים)

צרור פטרוזיליה קצוץ דק

כפית תבלין קבב או בהרט/ ראס אל חנות (אופציונלי) - אם לא מתחברים אפשר טיפונת קינמון ואגוז מוסקט.

פלפל שחור / מלח

מערבבים היטב את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה ומגלגלים לכדורים.

למרק דלעת:

4 כפות שמן זית

1 בצל מקולף וקצוץ דק

4 שיני שום כתושות

8 משמשים מיובשים (לא לוותר)

4-5 גבעולי סלרי קצוצים (כולל העלים)

נתח דלעת בינוני מקולף וחתוך לקוביות

4 כפות רסק + 1.5 ליטר מים מהתמי 4

2 כפות סילאן טבעי

מלח / פלפל שחור

להגשה: כוסברה טרייה

הכנת המרק:

בסיר גדול ורחב, מחממים את השמן, מוספים את הבצל ומזהיבים מעט.

לאחר מכן מוספים את הסלרי ושאר המרכיבים למעט הדלעת ומביאים לרתיחה.

אחרי כ45 דקות, ברגע שהמרק מוכן, מוסיפים את הקובות והדלעת ומבשלים כ-30 דקות.

אם צריך אפשר להוסיף מעט מים חמים.

מפזרים מעל עשבי תיבול טריים ומגישים.

בתאבון

הערות ותחליפים:

במרק אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק כמו נענע, כוסברה.

אפשר להוסיף למרק גם 2 כפות פפריקה בשלב הטיגון של הבצל (אני פחות אוהב)

כנ"ל אפשר להוסיף למרק כף ראס אל חנות /בהרט - אני פחות אוהב. מעדיף את הקובות מבושמות.

אפשר להוסיף למרק גם כוס גרגירי חומוס מבושל

בשיתוף תמי4