בלינצ'ס קלאסי

אצלנו במשפחה, בן כל המטעמים שאני מכין לשולחן שבועות, תמיד יש את הקופסא עם הבלינצ'ס שמביאה חמותי ובלעדיה היקום לא מתקיים.

איך שהיא נכנסת, אני דואג לקחת ממנה מיד את הקופסא, דופק בסתר 2 בלינצ'סים ואת השאר מסדר על צלחת יפה ומניח על השולחן (קרוב אלי).

אין איך להסביר את האהבה שיש לכולנו למנה הקלאסית והמנחת הזו. עלי קרפ דקיקים, מילוי גבינה פשוט וביס שכולו נוסטלגיה.

כתבתי לכם את המתכון שלי לבלינצ'ס שאני מכין שנים. הבצק עדין ורך שאפשר ליצור ממנו בלינצ'ס בגרסה חלבית או פרווה. מתוק ואפילו מלוח.

אם אין לכם סבלנות להכין, תעשו כמוני - שלחו את המתכון לבן משפחה - שיכנו ויביאו לכם קופסא לחג :)

לגבי המילוי, אני אוהב למלא בקצפת עדינה בשילוב שמנת חמוצה שהופך את המילוי למטריף.

וכמובן, את הגרסה הקשוחה יותר, עם גבינת כנען שכולם אוהבים ואני לא יודע למה :)

כמה כללים חשובים:

מחבת ציפוי נון סטיק איכותית - חובה

אפשר להגיש כאן באתר כולל המקל שעושה חיים קלים.

מחבת קרפ נדירה - 30 ס"מ

לקנייה

אני אוהב לטחון את כל הבלילה בבלנדר. זה מבטיח בלילה חלקה בלי גבשושים.

מבשלים על להבה נמוכה בינונית

לא מבשלים על להבה גבוהה - הקפידו על להבה בינונית נמוכה.

אני מטגן את הבלינצ'ס רק מצד אחד. אין צורך בלהסתבך בלהפוף.

בלינצ'ס קלאסי

מצרכים (ל-15 בלינצ’ס בגודל בינוני) 4 ביצים

2 כוסות נוזל (חלב / או מים) 2 כוסות קמח לבן רגיל

2 כפות שמן או 30 גרם חמאה מומסת

3 כפות סוכר

למילוי שמנת מטורף: 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38% גביע שמנת חמוצה (לא משנה אחוז השומן) או גביע גבינה לבנה 9% 2 כפות אבקת סוכר

קורט גרידת לימון

כפית תמצית / מחיר וניל

אופן ההכנה: מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלת קציפה יציבה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

מעבירים לשקית זילוף / לחלופין אפשר למלא בעזרת כף.

מילוי גבינה נוסטלגי

200 גרם גבינה לבנה כחושה טבורוג (גבינת כנען)

250 גרם גבינה לבנה (עדיף 9%)

1/2 כוס סוכר (במתכון המקורי שמים כוס סוכר(

כפית תמצית וניל / מחית וניל

גרידת לימון

תוספות לבחירה: צימוקים מושרים בהל / 2 כפות ריבה

אופן ההכנה: בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבל קרם חלק.

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

שמים בקערת הבלנדר את כל המרכיבים של הקרפ וטוחנים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה ונוזלית על מנת שהבלינצ'ס יצאו דקיקים. (אם לא יצא לכם בלילה נוזלית, אפשר להוסיף עוד כמה כפות מים ולטחון שוב)

מחממים מחבת לחום בינוני נמוך

מרססים בשמן ומנגבים את השאריות של השמן עם נייר סופג. לחלופין אפשר לשמן רק עם נייר סופג.

יותר מידי שמן במחבת יקשה עליכם ליצור קרפ חלק.

יוצקים כמות של 1/4 כוס (מצקת) מהבלילה לתוך המחבת ומסובבים את המחבת כך שכל הבלילה תיתפזר.

אם יש לכם מוט של קרפ. פשוט להכניס אותו במרכז המחבת מעל הבלילה ולסובב עד שהבלילה מכסה את כל פני המחבת.

מטגנים עד שמעט זהוב מצד אחד ומעבירים לצלחת. אין צורך בטיגון בצד השני.

מטגנים כך את כל שאר הבלילה ומניחים את כל הבלינצ'סים בערימה.

ממלאים את הבלינצ'ס:

מניחים עלה בלינצ'ס על משטח העבודה. ממלאים בקרם וסוגרים

אפשר רק לגלגל סביב הקרם ולחלופין לסגור כמו סיגר מ-2 הצדדים ולגלגל.

יש כאלה שאוהבים גם לטגן את הבלינצ'ס המוכנים בחמאה - זה סתם מוגזם בעיניי. אפשר לוותר :)