בחש בוכרי אורגינל!

שיואו כמה שאני מתרגש לשתף אתכם במתכון! האוכל שלי מהבית. הבחש שגלדתי עליו.

מתכון שלימדתי שנים בסדנאות הבוכריות שלי, בחש עם טוויסט פשוט - בישול בתוך שקיות קטנות של קוקי ושדרוג מטורף של נתחי כבד צלויים שמסתתרים בתוך השקית. מדובר במנה מטריפה וטעימה שאי שאפשר לא לאהוב.

בחש בוכרי אורגינל! | רון יוחננוב

והפעם יש גם חיזוק, צילמתי את המתכון יחד עם אחותי אהובה שהפתיעה טיפ אדיר - מרכיב אחד סודי שהופך את הבחש לחלומי במיוחד, טוב בואו נתחיל. לפני הכל כמה הנחיות פשוטות:

עשבי תיבול: בגדול אפשר רק כוסברה אבל בשביל עושר טעמים רצוי להוסיף שמיר ובצל ירוק.

אהובה משדרגת עם מעט עלים של תרד שמוסיפים צבע ירוק משגע.

אין לכם הרבה ירק בבית ועדין רוצים בחש ירוק? את כל עשבי התיבול קוצצים יום קודם, מעבירים לשקית ומקפיאים.

למחרת מפשירים מעט את עשבי התיבול ואיתם מכינים את הבחש - יצא לכם הכי ירוק שהכנתם א-ב-ר!

בשר. בגרסה המקורית מכינים את הבחש עם חלקי פנים של העוף (כבדים, קורקבנים, לבבות, טחול וכד') אני מעדיף להכין את המנה עם קוביות בשר טרי.

ובכל מקרה את הבשרים חובה לחתוך לקוביות קטנטנות. לא לוותר על שומן מהחי ובכל מקרה אפשר להמיר בשומן מהצומח - הכל כתוב במתכון עצמו.

בחש – תבשיל בוכרי עם אורז, בשר, כבדי עוף ועשבי תיבול | רון יוחננוב

שקיות- אם יש לכם שק מתאים מבד (זה לא השקית של החמין - אל תתבלבלו) אפשר להשתמש בו. הכי זמין ופשוט להכין עם שקיות קוקי. שקיות צליה.

זמן הבישול. בתור ילד אחד הזכרונות החזקים שלי הם הפעמים בהם הייתי ממתין שהבחש יהיה סוף סוף מוכן.

ברגע שממלאים את כל האורז בשק אחד לוקח לזה 4 שעות של בישול - נצח.

לכן, ההמלצה שלי היא לקצר את הזמנים ולבשל ב-2 שקיות קטנות.

בכל מקרה ההמלצה שלי 2 שקיות (כפול) על מנת שחלילה לא יתפוצץ לכם בבישול.

איך קושרים? קשירה הדוקה. תשאירו בערך ס"מ בשביל האורז להתנפח. לא יותר.

איך האורז מתבשל? קורה קסם בוכרי אבל זה מתבשל וטעים וכן. לא צריך להוסיף מים!

אופס- פתחתם והאורז לא מוכן? לא קרה כלום. תעבירו לסיר אורז של מיקרוגל תוסיפו כמה טיפות מים ותנו לזה כמה דקות - יצא כמו חדש.

סיר פטנט למיקרוגל

לקנייה

שוב אציין שמדובר בגרסה שלי לתבשיל המסורתי. אורז ירוק עשיר בעשבי תיבול. עם שילוב של כבדי עוף שמרגישים כמו פטה כבד. ועכשיו למתכון

בחש – תבשיל בוכרי עם אורז, בשר, כבדי עוף ועשבי תיבול

מצרכים:

1 כף שמן

300 גרם כבדי עוף טרי.

4 שקיות צלייה

לבחש:

500 ק”ג בשר בקר (אונטריב- צלעות מספר 2 או כתף/ צוואר/קשתית-אסאדו) או חלקי פנים כנ"ל

100 גרם שומן כבש או 5 כפות שמן זית

1 בצל לבן, מקולף וקצוץ דק

2 כוסות אורז עגול, מושרה במים למשל שעתיים ומסונן מנוזלים (500 גרם)

3 צרורות כוסברה (אפשר להמיר לפטרוזיליה או חצי חצי)

1 צרור עלי שמיר

1 צרור בצל ירוק

חופן עלי נענע (לא חובה)

חופן עלי תרד טריים

כפית זרעי כמון שלמים

חצי כפית כמון טחון

אופן ההכנה:

מתחילים עם הכבדים. צולים את הכבדים כפי שנהוג אצלכם. חשוב לא לייבש - הכבדים יעברו בישול נוסף בתוך הבחש.

קוצצים את הבצל ועשבי תיבול בקוצץ החשמלי.

קוצץ חשמלי מושלם!

לקנייה

מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים למעט הכבד.

מערבבים היטב, בודקים תיבול.

מחלקים את המסה ל-2 חלקים.

כל חלק ממלאים בשקית בדרך הבאה:

שמים חצי מהמסה, מניחים כמה נתחים של כבד ומעל שמים עוד מסה של בחש.

הכבדים צריכים להסתתר בתוך הבחש. סוגרים את השקית היטב. חשוב להדק היטב כך שלא ישאר אוויר.

לביטחון, ממליץ להכניס את השקית לתוך שקית נוספת, להדק ולסגור שוב.

ממלאים סיר גדול בשפע מים ומניחים בתוכו את השקיות.

מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים במשך שעתיים וחצי.

מידי פעם יש לסובב את השקית ואם צריך להוסיף מים.

מוצרים מהסיר, מוצאים מהשקית הראשונה בזהירות, מייבשים את השקית משאריות של מים ומעבירים את הבחש לקערה. מערבבים היטב ומוזגים לצלחות הגשה - מגישים חם.

בתאבון