בורקס פילו במילוי בשר מפורק

ארוחת שבת הסתיימה, אבל נתח הצלי עדיין קורץ מהמקרר? אל תתנו לו להיעלם! בעזרת קצת יצירתיות, שאריות הצלי יהפכו למלית עסיסית וטעימה שתעטוף בשמיכת בצק פילו פריכה. והרוטב? שדרוג קל ויש לכם ארוחה חדשה לגמרי, מלאה בטעמים וניחוחות משגעים. הרי בורקס פילו עם רוטב פטריות זה לא סתם מאפה, זאת מנה נוסטלגית, מנה של חתונות, שהכי כיף להכין לארוחת שבת. כמובן, אם אין לכם שאריות, אפשר כמובן להכין את הבשר והמילוי במיוחד בשביל המאפים הטעימים האלה. כך או כך, בואו נתחיל!

המתכון עובד נהדר עם צלי כתף, אבל גם נתחים כמו שפונדרה, אסאדו, צלעות או חזה בקר

בורקס פילו במילוי בשר מפורק | רון יוחננוב

את הבורקס הכנתי עם הצ'לי שנשאר לי מיום שבת (מתכון פה) את הרוטב שלו שדרגתי עם תיבול של תבלין שווארמה טאגין שמעניקה ניחוח משגע של ראס אל נות והסמכתי עם כפית קורנפלור מהולה במים.

לחלופין כאן המתכון להכנת הבשר והרוטב. בהצלחה!

בורקס פילו במילוי בשר מפורק

חבילת בצק פילו מצונן של שמרית

שמן זית להברשה

בורקס פילו במילוי בשר מפורק | רון יוחננוב

מצרכים לבשר מפורק:

נתח בשר מספר 5 (צלי כתף), פרוס לפרוסות בעובי בינוני (אפשר גם שפונדרה, אסאדו, צלעות או חזה בקר)

3-4 כפות קמח לבן רגיל

2-3 כפות שמן זית

2-3 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים דק

כוס יין אדום או לבן איכותי

3 כפות סילאן

3 כפות אבקת מרק בצל

סלסלת פטריות (אפשר לערבב סוגים או להשתמש במיובשות שהושרו)

2 כוסות מים רותחים

מעט טימין טרי (4-5 ענפים)

מלח, פלפל שחור

לרוטב:

6 כפות שמן קנולה

1 בצל מקולף וקצוץ דק דק

2 שיני שום כתושות

כפית תבלין כורכום (עדיף חוואיג למרק - מקפיץ את הרוטב פלאים)

קורט אגוז מוסקט

2 כפות גדושות קמח

ליטר מים בטמפרטורת החדר

מעט תימין טרי

סלסלת פטריות מכל סוג שאוהבים חתוכים דק

מלח / פלפל שחור

מתחילים בהכנת הבשר (אפשר גם יום קודם)

טובלים כל פרוסת בשר בקמח משני הצדדים.

מחממים שמן בסיר רחב ונמוך ומטגנים את הבשר עד להזהבה מכל צד. מעבירים לקערה.

מוסיפים את הבצל והפטריות לאותו הסיר ומזהיבים קלות. מוסיפים את היין ומערבבים עד שמתאדה.

מערבבים בקערה את המים החמים, אבקת המרק והתבלינים. יוצקים על הבצל ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הבשר לסיר ומסדרים בשכבות. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים על להבה נמוכה.

מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים לו להצטנן מעט. לאחר מכן, בעזרת מזלג או הידיים, מפרקים את הבשר לרצועות דקיקות.

הכנת הרוטב:

מכינים את כל המרכיבים מראש.

מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ומזהיב קלות.

מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שהוא "מתייבש" ונספג בשמן.

מטגנים את הקמח כדקה ושופכים את המים הרותחים בבת אחת. עוברים למטרפה ומערבבים נמרצות למניעת גושים.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

מוסיפים את הפטריות ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, עד שהן מתרככות.

מתבלים לפי הטעם ומגישים חם לצד הבורקס.

הכנת המאפים:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

פורסים את בצק הפילו על משטח עבודה נקי. 

מניחים כף גדושה מהמילוי על קצה העלה ומקפלים בעיצוב כמו בסרטון (או לצורה אחרת שאתם אוהבים).

מניחים את הבורקסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ואופים כ-20-25 דקות, או עד שהם מזהיבים ופריכים.

מגישים לצד הרוטב

בתאבון

בשיתוף שמרית