אסאדו עם כיסונים - מנת השנה!

לא יודע להסביר איך הגעתי למצב שבסוף הכנתי את המנה הזו. בשישי היו לי אורחים. שאלתי אותם מה מתחשק לכם שאכין והם ביקשו אוכל בוכרי.

מפה לשם רצתי לקנות כיסונים (כי בואו, היית לי סדנא באותו יום) ועוד כמה אלמנטים בוכרים.

בצהרים כבר נכנסתי למטבח, הייתי בטוח שאני מכין מרק בוכרי לכיסונים ואת האסאדו להשאיר אסאדו.

בהבזק של רגע חלפו לי בראש כמה מחשבות שגרמו לי להכין את המנה האייקונית הזאת.

מצד אחד כמות הכלים שאני הולך להוסיף לארוחה אם אגיש מרק ומצד שני, מה קשור מרק עכשיו? למה להכין שוב פעם משהו רגיל ושגרתי?

האסאדו התסכל עלי והחלטתי להמר. הוספתי אקסטרה מים ושלחתי אותו לתנור.

מה כבר יכול לקרות חשבתי ומה שיצא זה פשוט מטורף

תבנית מטורפת עם נתחי אסאדו רכים ועסיסיים, כיסונים חצי פריכים חצי רכים. טעים שאין אפשר להסביר במילים.

את הכיסונים קניתי במאפיית לחם בוכרי בתל כביר - יש להם כיסונים מעולים. רק תדאגו להזמין מהם מראש כי הכל נחטף שם ברגע.

לא השגתם, לא בא לכם להכין? בכל סופר במקררים יש כלי מיני סוגי כיסונים שאפשר להכין איתם את המנה.

ובכל מקרה אפשר גם עם ניוקי בווקום (לא צריך לבשל קודם)

אסאדו עם כיסוני דושפרה- מנת השנה! | רון יוחננוב

אסאדו וכיסונים

 מצרכים:

3-4 כפות שמן זית

3 בצלים מקולפים, חתוכים לרצועות

2 סלסלות פטריות מכל סוג שאוהבים, חתוכים לקוביות או פרוסות

3 ק"ג בשר אסאדו עם עצם, חתוך לקוביות גסות

כוס יין אדום

3-4 ענפי תימין

כף גדושה סילאן

10 שיני שום שלמות

קורט אגוז מוסקט

מלח / פלפל שחור

3 כוסות מים רותחים.

כיסונים מוכנים במילוי בשר / תפוחי אדמה, אפשר גם ניוקי מיובש בווקאום (את הניוקי לא צריך לבשל קודם)

לבצק כיסונים:

500 גרם קמח לבן רגיל

200 מ"ל מים רותחים

ביצה

כפית מלח

כף חומץ

למילוי הכיסונים

500 גרם בשר בקר טרי, טחון

2 בצלים גדולים, מקולפים ומגורדים בפומפיה

כף שמן זית  

כפית כמון טחון

חלמון ביצה

מלח / פלפל שחור

חוזר לתנור לכמה דקות של שיזוף

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון / תחתון או טורבו)

מחממים בסיר שמן ומתחילים בטיגון הבשר, מזהיבים מעט מכל הצדדים ומוציאים לקערה.

לתוך השמן שנותר בסיר מוסיפים מעט שמן אם צריך ולאחר מכן את הבצלים ומטגנים היטב עד הזהבה.

מוסיפים את הפטריות ומקפיצים גם יחד.

בקערה, מערבבים את היין, מים, סילאן.

מניחים בתבנית תנור את קוביות האסאדו, מפזרים מסביב/מעל את הבצל והפטריות המוקפצים, שיני שום ועשבי תיבול ושופכים מעל הכול את הנוזלים.

מתבלים במלח / פלפל שחור בנדיבות, מכסים בנייר אפייה ומעל רדיד

מכניסים לתנור ואופים במשך שעה וחצי. לאחר מכן, מנמיכים את התנור ל140 מעלות ואופים עוד כשעה וחצי או עד שהבשר רך .

הכנת הבצק:

בקערת המיקסר או בקערה, מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק אחיד. אם צריך אפשר להוסיף כמה טיפות מים בהדרגה, צריך להתקבל בצק יבש יחסית וקשה.

מניחים את הבצק כ-10 דקות למנוחה (לא במקרר)

הכנת המילוי:

בקערה, מערבבים את כל המרכיבים למילוי עד שמתקבלת תערובת אחידה.

לאחר מכן, בעזרת מכונת פסטה מרדדים את הבצק בעובי של 1 מ"ל, בעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים, ממלאים כפית גדושה מהמילוי ומקפלים בצורת חצי ירח, את החצי ירח מסובבים ומדביקים את הקצוות תוך כדי צביטה. (אפשר להשאיר גם בצורת חצי ירח אם אתם מסתבכים.

מרתיחים סיר עם שפע מים וכף מלח.

מבשלים את הכיסונים חצי בישול, פותחים את המכסה של התבנית ומוסיפים את הכיסונים.

אם צריך, אפשר להוסיף מעט ממי הבישול.

מעלים את הטמפרטורה של התנור ל-200 מעלות

ואופים את האסאדו יחד עם הכיסונים במשך 20 דקות או עד הזהבה.

מגישים חם