אמפנדס אפויים במילוי עוף

אני משוגע על מאפים. של כל העדות ומכל הסוגים. וכן, גם על אמפנדס משגעים.

השבוע נזכרתי בימים שלי כמלצר במסעדת אל גאוצ'ו. כמה בגטים, צ'ימצורי, סטקים משוגעים ואמפנדס אכלתי. אללי.

שנים שאני מחפש מתכון טוב לאמפנדס.

לא בצק שומני פריך כזה. בטח ובטח כזה שיהיה טעים באפיה. שהקימורים יישארו ואפשר יהיה לאכול את האמפנדס גם כמה שעות אחרי.

כמעט כל הארגנטינאים שתשאלתי משתמשים בבצקים מוכנים. הבצק פיצה של שמרית למשל (שהוא בלי שמרים בכלל) עובד מושלם לאמפנדס.

חיפשתי בצק דק. קליל ואוורירי כזה, שיכיל את המילוי אבל שיהיה גם לבצק טעם כיפי - ונדמה שהצלחתי!

כמו שאתם ודאי מכירים, את האמפנדס אפשר למלא בשלל מליות וטעמים.

בסדנאות שלי אני מכין את הגרסה הקלאסית עם בשר, צימוקים וביצים קשות- להיט (כתבו לי כאן בתגובות אם תרצו שאכתוב לכם את המתכון)ויש את הגרסה עם המילוי של הטונה המשגע - יש כאן בבלוג

ובעיני המילוי של התירס מטריף - ועוד נגיד אליו

ובינתיים, בואו נלך על משהו קליל ופשוט להכנה - מילוי עוף מטובל - קצת ישראלי :) אבל טעים בקטע מטורף.

בואו נתחיל. באמוס.

אמפנדס עוף אפויים במילוי עוף

מצרכים לבצק ספידי ללא התפחה.

500 גרם קמח לבן רגיל

כפית אבקת אפיה

חצי כפית שמרים יבשים

כף חומץ

כף סוכר

כפית גדושה מלח

ביצה

50 גרם נטורינה רכה או 4 כפות שמן (עדיף נטורינה)

250 מ"ל (כוס) מים חמימים - בהדרגה!!

ביצה להברשה - לא חובה

למילוי:

3-4 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

500 גרם בשר פרגיות עוף טחון / בשר בקר

כף גדושה פפריקה אדומה

2-3 שיני שום כתושות

חופן עלי אורגנו טריים או כפית יבשים - יש בכל סופר עלים טריים.

חופן פטרוזיליה קצוצה

מעט צ'ילי חריף טרי או יבש

מלח / פלפל שחור

אפשר לשלב במילוי: ביצים קשות קצוצות גס / חופן צימוקים / 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים.

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המילוי. מקררים אותו היטב ולאחר מכן ממלאים את האמפנדס. (רק עם מלית קרה)

מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל, צ'ילי חריף ומבשלים עד שהבצל זהוב.

מוסיפים את הפפריקה האדומה, והבשר ומבשלים עד שהצבע של הבשר מתחלף.

מוסיפים את עשבי התיבול מתבלים ומערבבים.

מבשלים עוד כ-5 דקות ומעבירים לקירור.

לאחר שהמילוי התקרר, מתחילים בהכנת הבצק:

בקערת המיקסר מניחים את כל המרכיבים ו-3/4 מכמות המים ולשים כ-10 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבל בצק מבריק ואחיד.

אם צריך מוסיפים מעט מים בהדרגה.

מחלקים את הבצק לכדורים שווים -כ50-60 גרם כל אחד.

מכדרים כל חלק לכדור, אם צריך מקמחים ממש מעט.

לאחר מכן, משטחים כל כדור לפיתה

ממלאים וסוגרים (ראו בסרטון איך) זה ממש פשוט. אין ממה לחשוש

מניחים את האמפנדס בתבנית.

(אפשר להבריש בביצה- לא חובה)

אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות (חום עליון תחתון / טורבו)

אופים כ-25 עד הזהבה.

מגישים חם