קציצות עוף בלימון - תתכוננו להתאהב!

מזהיר מראש. תתכוננו להתאהב! אבל לפני הכל, חייב סיפור קצרצר.

את המתכון קיבלתי לפני שנים מבתיה, רו"ח שעבדה איתי אי שם בימים שהייתי פקיד חמוש בעניבה וחולצות מכופתרות.

כל צהרים היינו אוכלים יחד. קוצצים סלט וזוללים. ויכולים לדבר שעות על אוכל ומתכונים.

כל יום ראשון היה מלא בסיפורים על ארוחות שישי, אני על הצד שלי. היא עם הרפרטואר של המשפחה שלה. ואני רק הייתי מקבל רעיונות והשראה לטעמים ומתכונים.

בכל יום ראשון בתיה הייתה מגיעה למשרד עם קופסת זהב, מלאה במשלוחים שאמא שלה הכינה לה ביום שישי וציידה אותה לכל השבוע. בכל זאת זוג צעיר וצריך לדאוג להם. (ולחשוב כמה קנאתי בזה שמעולם לא הכינו לי קופסאות - ואולי בגלל שלא הכינו לי למדתי כל כך הרבה על המטבח)

אמא שלה, הפרסייה הייתה אלופת המטבח. והקופסאות היו נראות מטריפות. מטבח פרסי מטריף עם שילובים מיוחדים. מתכונים ישראלים כאלה שפשוט הצליחו להכניס בי הרבה השראה.

בקרוב אפרסם לכם גם את המתכון לרצועות עוף בטמפורה עם פלפלים ושקדים שלמדתי ממנה - אימא'לה איזה מתכון מטורף.

קציצות עוף בלימון

באחת הימים היא הביאה לצהרים קציצות עוף צהבהבות וחמוצות. ומה אומר לכם.

כמו רובנו, לא הבנתי איך אפשר לשלב חמוץ ולימון עם קציצות. אני בא מבית בוכרי. הכי חמוץ שטעמתי זה רק במרק שאימא מכינה בימי שישי עם משמשים ובואו. זה לא ממש חמוץ.

סקרן. הייתי חייב לנסות. - טעמתי, התמוגגתי ובאותו רגע ביקשתי שתתקשר לאמא שלה שתפרט בפרטי פרטים את המתכון. ושתפרט! חחח ובבקשה שתסביר איך לא מריר. ומה עושים שיצא ככה טעים עם רוטב עשיר כזה שמלטף את האורז הלבן.

באותו שישי כמובן שכבר טחנתי עוף, קצצתי לימונים והכנתי קציצות עוף בלימון בבית.

ואיך לומר בקיצור, הבנות מאוהבות במנה. עד כדי כך שזה מה שביקשה ליאור השבוע אחרי יומיים בצבא.

אני מכין את המתכון הזה לרוב בימי הקיץ. יש משהו בחמיצות של הקציצות עם האורז שמשתלב מצוין עם מזג האוויר השרבי.

תמיד תמיד הייתי סוחב איתי קופסה של קציצות חמוצות עם אורז לבריכה בכל שבת והיינו פשוט מתמוגגים בכל ביס ומרוקנים את הקופסאות.

וכמו שאתם מבינים, לקח לי זמן לעלות את המתכון. חיפשתי את המילים הנכונות בכדי להסביר לכם איך מתכונים וטעמים יוצרים זיכרונות.

אז עכשיו נעבור למתכון, תארו לעצמכם קציצות עוף מטריפות ורכות ברוטב רוטב לימוני חמצמץ שובב

אפס מרירות!! (תכף תגלו איך) וטעם של לימון מקורמל. רוטב סמיך עם חרפרפות עדינה וכמו שאומרים - סיר של השמחות!

תהנו! ותצרו זכרונות - זה טעים! :)

קציצות עוף בלימון רון יוחננוב

סיר קציצות עוף ברוטב לימון

לקציצות:

500 גרם בשר פרגיות או חזה עוף טרי (עדיף פרגיות)

1 בצל גדול מקולף וחתוך לקוביות

חופן עשבי תיבול (כוסברה / פטרוזיליה)

מעט צ'ילי טחון טרי קצוץ דק

4 שיני שום כתושים

1 תפו"א או קישוא מגורד וסחוט

2 ביצים

חצי כוס פירורי לחם או 3 פרוסות לחם רטובות ומפוררות.

כפית אבקת אפיה או אבקת סודה לשתייה (כן - אני בטוח)

2 כפות שמן זית

מלח / פלפל שחור

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2-3 לימונים בגודל בינוני (עדיף צהובים עם קליפה דקה) שטופים, מקולפים וחתוכים לפרוסות או קוביות (אפשר עם הקליפה -

מאוד תלוי בסוג הלימון)

חשוב להקפיד ולהוציא את כל הגלעינים של הלימון - זה גם מה שימנע מרירות!!

פלפל צ'ילי חריף (בכמות שאוהבים) לא חובה

12-15 שיני שום שלמים

2 מקלות סלרי חתוכים דק.

כף קורנפלור מעורבבת עם 3 כפות מים קרים

כפית כמון

כפית כורכום

כף סוכר לבן

מלח /פלפל שחור

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

2 כוסות מים חמים.

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת התערובת לקציצות: בקערה, מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מגלגלים לקציצות.

אפשר לאפות בתנור שחומם מראש על 200 מעלות. מרססים מעט בשמן ואופים כ-15 דקות או עד הזהבה.

לחלופין, אפשר לטגן את הקציצות במחבת עם מעט שמן עד הזהבה. אין צורך לבשל אותם עד הסוף - יתבשלו עוד בהמשך בתוך הרוטב.

מחממים סיר נמוך ורחב עם שמן ומוספים את שיני השום, הלימון והצילי ומקפיצים עד שהלימון והשום מקבלים צריכה ומעט מזהיבים מעט ומוסיפים את הכמון והכורכום ומקפיצים עוד דקה. .

לאחר מכן מוסיפים את המים ושאר המרכיבים ומביאים את הרוטב לרתיחה.

לאחר מכן, מנמיכים את הלהבה. (אם יצא לכם סמיך מידי, אפשר להוסיף מעט מים)

מוסיפים את הקציצות, מפזרים מעל את הפיטרוזליה הקצוצה ומבשלים על להבה בינונית כ40 דקות.

מגישים חם לצד או מעל אורז לבן וזוללים.

קיץ טעים שיהיה לכם :)

הערות ותחליפים:

במקום סוכר אפשר דבש או סילאן

אפשר להוסיף אבקת מרק - לשיקולכם

במקום כורכום אפשר להשתמש בחוואיג למרק - זה קצת משנה את הטעם ומשתלט - רק אומר

למה קורנפלור ברוטב? לרכך את הקציצות, להסמיך את הרוטב ובנוסף להעניק ברק משגע לתבשיל.

אפשר להכין גם עם בשר בקר טחון - אני לא ניסיתי

תפוח אדמה מגורד בקציצה ממש מרכך את המרקם.

חמוץ לכם מידי? אפשר להוסיף עוד טיפונת סוכר

לא חמוץ לכם מספיק? אפשר להוסיף עוד מיץ לימון סחוט טרי.